南九州の沿岸や天草西海岸などで夜に灯りを付けてイカを釣る釣りを「夜炊き」と呼んでいる。その対象魚で代表的なものがこの剣先イカ。南九州ではこれを「アカイカ釣り」と言っている。釣り上げた直後は白く透明な色をしていて、そのうち真っ赤になり、絶命するとやがて透明になる。その色の変化はこの釣りを経験しないとわからない。刺身でも煮付けでも、焼いても、何をしてもうまい食材である。一番お勧めの食べ物は、天ぷらである。冷凍して保存することが可能で、冷凍すると、やわらかくなり、甘みも出るので、冷凍ストック食材としては、最も適した食材と言える。冬のクロ釣り師も夏になると夜炊き師になる輩が多いと言われる。

剣先イカの造り　★★★★★

味も見た目もまるでサワラにそっくりだ。マグロや本カツオのような赤身ではなく、白っぽい色をしている。ほどよく脂がのり、明らかにうまい魚の部類に入る。

剣先イカと野菜の醤油バター炒め　★★★★

給食でカツオを揚げたものとサラダを混ぜたサラダを食べておいしかったので、家でも作ってみた。やはり、ハガツオは刺身でうまいから期待を裏切らなかった。。

剣先イカの天ぷら　★★★★★

青魚はどれも臭みがあるが、このハガツオは例外だった。漬けにして熱々ご飯にのせて、お茶をかければできあがり。ハガツオからかなりうまい出汁が出る。じっくりと味わいたい一品。お腹がすいていたら、ついおかわりといいたくなる。