評価（★・・・おすすめできない　★★・・・あまりぱっとしない　★★★・・・まあまあ　★★★★・・・美味しい　★★★★★・・・最高）

ヘダイの造り　★★★　　　　　フライ★★★★

　春先の磯でよく釣れるヘダイ。チヌよりもうまいと珍重する人もいるとか。身はやや水っぽく、臭みもないあっさりした味。カルパッチョや漬けにした方が生きる魚のようだ。
　
　刺身には賛否両論だろうが、フライは文句なくだれもがうまいと言うだろう。ほくほくの身が油や衣とマッチして大変美味。皮は必ずつけて揚げたいものだ。

ヘダイの味噌汁　★★★★★

遊漁船の船長から、「kamataさん、騙されたと思って、へダイを味噌汁にしてみて」と言われたへダイ料理の一押し。確かに、この魚は良い出汁が出るね。アラカブに負けないうまみが口の中に広がるだろう。