ヘダイ料理

評価(★・・・おすすめできない ★★・・・あまりぱっとしない ★★★・・・まあまあ ★★★★・・・美味しい ★★★★★・・・最高)


ヘダイの造り ★★★     フライ★★★★
 春先の磯でよく釣れるヘダイ。チヌよりもうまいと珍重する人もいるとか。身はやや水っぽく、臭みもないあっさりした味。カルパッチョや漬けにした方が生きる魚のようだ。
 
 刺身には賛否両論だろうが、フライは文句なくだれもがうまいと言うだろう。ほくほくの身が油や衣とマッチして大変美味。皮は必ずつけて揚げたいものだ。

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