評価（★・・・おすすめできない　★★・・・あまりぱっとしない　★★★・・・まあまあ　★★★★・・・美味しい　★★★★★・・・最高）

コノシロの刺身　　★★★

　内湾の堤防や汽水域などに群れで入り込み当たると続けて釣れる熊本を代表する大衆魚。釣れた場所で味も違うだろうが、そこそこのサイズで新鮮ならば、やはり刺身でいただきたい。小骨が多いので、皮をつけたまま細く糸作りにするとよい。
　この魚の実力は、酢につけることで測り知ることができる。夏の食欲のないときに酢につけて冷蔵庫で寝かせると、この魚の美味しさを堪能できる。小さいサイズは「コハダ」と呼ばれ、江戸前寿司では定番中の定番だ。