暖かい海を好むカツオ類。スマは、胸元に黒い点があることで容易に識別できる。カツオは普段群れで回遊するが、スマは単独行動をすることが多い。そのため、あまりたくさん釣れる魚ではない。味は、全身トロでしっかり血抜きをして新鮮な内に刺身でいただきたい。

評価（★・・・おすすめできない　★★・・・あまりぱっとしない　★★★・・・まあまあ　★★★★・・・美味しい　★★★★★・・・最高）

スマガツオの造り　スマ丼　★★★★

　中々釣れないスマガツオ。釣れたらしっかり血抜きをして持ち帰ろう。さばくと脂ののった赤い身が現れる。味はカツオというより、マグロの中トロという雰囲気だ。これこそは生で味わいたい。刺身に飽きたら、醤油、みりん、お酒、黒ゴマ、ショウガなどを加えた汁に浸し、アツアツご飯の上にのせ、漬け丼として食べるのも美味だ。